​烟熏腊肠需要哪些材料

烟熏腊肠需要哪些材料

川味麻辣香肠（烟熏腊肠）：主料：猪前腿肉10斤。香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。配料：精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。熏料：鲜柏树枝、鲜橘子皮。

腊肠如何保存

1、由于地区的不同保存腊肠的方式也不同，如果在干湿度都很合适的地方，人们可以直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是一定不能放置在阳光照射的地方。如果是在气候太潮湿的地方，需要熏干腊肠。如果在很干燥的地方，不能把腊肠直接挂在外面，会变成干柴，所以要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。

2、腊肠在比较湿的情况下，要先风干或者烘干。

腊肠要烘多久

3、要随时检查挂在外面的腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱冷冻保存。

4、腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。

5、我们可以用烟薰的方法保存腊肠，烟薰好之后可以直接挂在外面，不过不能放置在太阳直射的地方。

6、把腊肠切成腊肉片也是可以保存的，不过要装在保鲜袋中，层层包裹着，即使是真空包装，还要多包几层防止腊肉在冰箱里面串味。

7、也可以将腊肠切成肉片后多放点盐，这样子保存的时间也会很长，但是在用盐保存腊肉之前，腊肉的干湿度也要适宜，太湿保存时间会变短，太干会影响腊肉的口感。