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粤菜的代表炳胜酒家在北京路新开店：高大上的菜品却是亲民的价格

2025-01-17 23:25 来源：网络点击：

粤菜的代表炳胜酒家在北京路新开店：高大上的菜品却是亲民的价格

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繁华的北京路上开了一家新店，名叫炳胜大排档。在餐饮密集的北京路上显得格外显眼。

毕竟我们印象中的炳胜是这样的：

▲门前的公牛显得格外气派。图/网络

而大排档是却是这样的：

▲简单的桌椅配置，喧闹的环境，十分简单随意。图/网络

炳胜，广州本地公认的新式粤菜代表。现如今已经历了风风雨雨的20年，获大众熟悉的已有炳胜公馆（高大上）、炳胜品味（小资）。

现在，炳胜推出了它的新作品牌——炳胜大排档（亲民），熟悉的老广味道加上亲民的价格让更多人能够品尝到粤菜的美味。

▲门面的装饰依旧沿袭了西关风格，是目前见过最高档的大排档。图/炳胜大排档官网

▲炳胜大排档店内，比起其他炳胜的门店显得年轻化些。图/炳胜大排档官网

菜品|唤起你的老广情怀

炳胜在宣传方便一直都很低调。在网上搜寻关于它的宣传信息寥寥无几。但新店的开张，不到短短一个月，还是掀起了一阵网友们的热议。

微博里：

小红书上：

在网友们晒出的菜品里，有几款的出镜率最高。

粥品|主打招牌，粤菜的经典

▲图/开心菜菜慢生活的微博

潮汕的粥能看的见明显的米粒。广式的粥最大的特点就是不见米粒。广州人认为米煮成稀烂，才能够将大米的营养全部释放，得到最大的滋补。

▲把粥不停的上下翻动，会使熬出来的粥更加浓稠。图/网络

北方的粥多为甜粥，各类粗粮豆粥最为常见。

▲小米粥是北方最常见的一款粥品，具有养胃的功效。图/网络

许多北方同学来到广州，都惊呼原来粥是可以放入各种食材单独变成一道区别于主食的菜品。是的，广州的粥里除了可以加入猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜、皮蛋，还可以加入油条、鱼片、猪肝、海鲜等各类你想不到的食材。各类食材的排列组合，可以混合出几十种不重样的粥品，而且独具特色。

▲ 虾胳膊蟹腿儿，在能与粥融为一体。图/网络

炳胜大排档一共有4款招牌粥。粥底都采用上等的五常大米和山泉水，再加入沙虫干、柱脯熬制足足3小时而成，口感顺滑绵软。

当你觉得口味欠佳，浑身疲软时，不妨喝上一口热粥，说不定就能唤醒你一天的活力，倍感舒畅。

▲炳胜大排档其中的两款粥品。图/炳胜大排档官网

炒螺|大排档的经典菜品

既然名字里有大排档，自然少不了大排档标配的食物。一碟刚从锅里爆炒出来热乎乎的田螺是每个食客来到大排档最期待的美味。

一道田螺做得是否成功，最关键的在于田螺是否新鲜干净以及是否入味。炳胜的这款田螺，做的比较符合广式的口味，鲜甜。

▲炒螺，很有大排档的味道。图/珊珊5354微博

肥肠|人间美味

肥肠，和榴莲有人爱有人恨的食物。讨厌的人觉得怎么会有人喜欢吃脏兮兮又充满肥油的大肠。喜欢吃的人爱之奉为人间极品美味。

大肠的正确的解锁方式一定是要经过油爆。只有经过爆炒的肥肠才能炸出多余的油脂，而且才能口感脆爽，闻则香气逼人。

▲味极大肠，搭配土豆，吸走汤汁，十分下饭。图/开心菜菜慢生活微博

其他菜品：

▲香脆诱人的乳鸽。图/广州笋野的微博

▲牛脷酥。和粥搭配在一起，一口酥填，一口咸香。图/樑石麗的微博

有逼格的炳胜|源于老板的独具匠心

进入炳胜，总体印象是宏伟气派的大家之作。炳胜的选址多是繁华的市中心，周边被高级的写字楼所包围。毕竟只有收入不错的白领们才能毫无压力地走进这家号称“吃粤菜，来炳胜”的殿堂级酒家。就在去年，它还获得了广州米其林的荣誉。

▲创办于1996年，和广州酒家一样是老字号的粤菜酒家。图/美团

这样光环包围的酒店，可谁会联想到它的老板在创造炳胜集团之前，居然曾是个在店里拔过鹅毛、开摩的的穷小子。

每个创业者的最初都是曲折的，炳胜老板也不例外。

▲炳胜饮食集团董事长兼集团总裁曹嗣标。图/网络

炳胜的前身还真是一个名副其实的大排档。曹嗣标用自己前期辛苦打工赚来的一笔钱，和姐夫合伙在江边开启了一个只有几十平米的大排档。

头次涉足餐饮行业的他不久便碰到了壁板。“一天只做1000多块的生意，单是炒菜炉头的燃油钱就要500元。”大排档并没有如他们所愿生意红火，反而亏得很厉害。

面对困局，曹嗣标没有退却，现实迫使他去寻求出路。当时，广州很多饮食档口都客似云来，生意火爆。它们成了曹嗣标的考察对象。很长一段时间，他就到这些档口去转悠，没事就开一壶茶扮顾客，边观察边思考：为什么别人做饮食就能做得这么旺？

他开始调整经营思路，但又遇到了来自厨师的阻力。“后厨师傅比老板还凶，说我们不懂饮食，不懂美食，不配合我们的调整。”这时，曹嗣标的弟弟曹嗣全起到了关键作用。他让他的弟弟去学厨艺，慢慢地，弟弟练就了一番手艺，也慢慢地学会守住了炳胜的后方阵地。这一决定，在曹嗣标看来，对炳胜扭亏为盈起着“节点性”影响。

后来，曹嗣标又开始思考：饮食档口越来越多，有什么特色可以吸引人过来消费？他在寻找能让炳胜与众不同的地方。

当时广州人非常喜欢吃鱼生，甚至专门开车去顺德吃，曹嗣标大胆将炳胜转型，学习做鱼生(即“生鱼片”)。这次试水，效果明显，炳胜的客人越来越多。

曹嗣标不断跑到楼面与顾客聊天，有人提议鱼生切得更薄更透，有人说放进冰箱里冻一冻再吃更好。以鱼生为卖点，炳胜一下子在广州餐饮界火了起来。在客人的指点下，炳胜首创“冰盘鱼生”，成为有口皆碑的“鱼生专家”。