老一辈人常用的腌酱油蒜方法,配方比例告诉你,吃一年都不会坏
老一辈人常用的腌酱油蒜方法,配方比例告诉你,吃一年都不会坏
大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎
2、 今天老刘就来分享一下“腌制酱油蒜”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
新大蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、黄冰糖
4、先把大蒜外面的一两层大蒜衣剥掉,这样更容易入味,外面一层脏的也可以拉掉更干净,多余的大蒜柄剪短点。准备一盆提前烧好的凉开水,放入80克的食盐,用筷子把食盐搅拌到融化
5、再把处理好的大蒜头放进去泡十二小时,盐有杀菌的作用,还可以泡去大蒜中多余的腥辣味,还可以给大蒜增加底味,泡12小时以后把大蒜头取出来,放在筛子上晾干水分,再摆在太阳底下晾晒两个小时以上,把水分完全晾干
6、锅中放入400克凉水、300克的生抽酱油、50克的老抽、80克的黄冰糖、15克的食盐,然后开大火烧制融化,把冰糖和食盐烧制融化以后,把汤汁烧到沸腾。关火,再放入10克香醋,香醋一定要最后放,因为香醋容易挥发,搅拌均匀晾凉备用
7、大蒜晾干水分以后再放入无水无油的玻璃瓶中,用手压紧实一点,腌的时候一定要保证玻璃瓶干净无水无油,再把晾凉的料汁倒在瓶中,料汁漫过大蒜就可以了,盖上密封盖,常温下腌制20天左右就可以开吃了
8、大蒜具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等,长期食用可起到防病保健作用
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