​湖北恩施特色小吃之油香儿

湖北恩施特色小吃之油香儿

我的家乡在湖北恩施，位于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架，国土面积2.4万平方公里，恩施州于1983年8月19日建州，是共和国最年轻的自治州，也是湖北省唯一的少数民族自治州。

恩施州属亚热带季风性山地湿润气候。冬少严寒，夏无酷暑，雨量充沛，四季分明；海拔落差大，小气候特征明显，垂直差异突出，"一山有四季，十里不同天"。境内年均气温16.2℃，年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大"火炉"之间，是最适宜人类居住的地区之一。在这被称为"动植物黄金分割线"北纬30度穿越而过的地方，居住着土家族、苗族、侗族、汉族、回族、蒙古族、彝族、纳西族、壮族等29个民族共计400多万人，而在这块神奇的土地上，人们有一个爱好，喜欢吃一种叫“油香儿”的小吃。

油香儿是湖北恩施特色小吃，制作油香，是一个极其复杂的过程。

首先得有一种工具，那就叫做油香瓢，类似于锅铲的一种工具，它是一把长长的勺子，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，圆形扁平状，底部中央微微突起，分为大中小类型，具体对大，取决于你愿意做多大的“油香儿”。

其次是准备好油香儿的原材料。油香的外皮是将大米和黄豆按1：2的比例提前用清水浸泡一晚上，浸泡好的黄豆和大米加入少许清水磨成细浆，呈可流动状态即可。同时，要准备好鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉以及佐料等做馅，待这些都做好以后，就可以正式做了。

再次是制作油香儿。炸制油香儿的过程是先将菜油入锅，并将其烧沸。再在事先备好的油香儿瓢里注入米浆，当米浆完全盖住瓢底时，放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅，再在其上淋上薄薄一层米浆，即可入锅开始炸制。油香儿馅以个人的口味而定，爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋，这样炸出来的油香儿味道美极了。炸油香儿的过程分为两步，首先是在油香儿瓢里炸，当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香儿馅的时候，将油香儿瓢轻轻翻转，油香就自然滑入沸腾的油锅之中，然后用筷子反复地翻转，肉眼观察呈咖啡色时即可捞起，待滤油、微凉后就可食用。

油香儿外焦内嫩，香脆可口，恩施人经常拿这个当早餐，中午也吃这个，甚至晚上宵夜也拿这个下酒，简直是百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用，赶时间的人也可用纸包着边走边吃。

我记得上初中时，我们要走30多里路上学，每次走到半道，就有一个炸油香儿的摊位在哪里等着我们这些放学经过的学生，而我每次也是期待早一些到那个地方，等到一个炸油香儿，解解馋，那个时候我们学校实行封闭式管理，基本上是没有这个油香儿吃的，即使有时候有，我也是买不起的。

到了高中，学校的食堂就有这个油香儿了，每次早餐和晚餐我都会选择性的吃一下，因为这个里面有我们恩施人最喜欢吃的土豆丝，就是吃一个太少，多吃又太贵，所以也很少吃着油香儿了。

到了读大学，恰好又是在外地，这个时候是想吃又没得吃了，就分外想念它了，一年才能回一次家，回来后的第一个早餐一定是上街买上2个油香儿吃一下，解解馋，这也是我们在外面求学的学子对家的一种思念。有时候我的妈妈自己也在家里炸一些吃，这样就可以管够，可以一次性吃好。还记得我刚参加工作时，一个人在建始县，我们的一个同事的妈妈也经常在家里炸油香儿，因为这个准备材料这些工序较多，每次都会多炸一些带来给我们品尝，有一次还专门把我叫到他家里去吃油香儿，一次吃了五六个，可以说那就是家的味道，而我们在外工作的人，也像是遇到了家人一样，虽然我不会怎么表达，但这份情谊我始终都牢记在心里。

现在物质生活条件好了，但不管怎么变，这油香儿的味道始终是我们早餐中不可或缺的味道，不管在哪里的摊位炸油香儿，你都会看到排队购买的人们，它已经成为了我们生活中的一部分了，而我不管是饿还是没饿，都会上前去瞄一眼，看他炸得如何，如果等候的人不多，我就要买来尝尝，但我一般都会去固定的地方购买，因为那是熟悉的味道。

油香儿始终伴随着我成长，我想这也是很多恩施人的记忆吧！