西安有一道名小吃，外地人不敢点，怕被笑话“没文化”！

前几日，和朋友在一家店吃饭，看到一个菜名，她悄悄问袁小猫“这是什么菜啊！不认识那两个字！”袁小猫扭头一看，笑了，那个菜名后面有两个字很生僻，但是难不倒额们陕西女娃，这样念，叫“甲鱼老鸹撒”（lao wa sa ），当然，菜单上的撒不是这个撒，是月字边上一个天下面一个韭（如图），字典里就没这个字，在陕西话里，那个撒就是头，是脑袋的意思，老鸹撒就是乌鸦的头，就是说这种面食像乌鸦的头。这两个字真的只有陕西人用陕西话念出来才有意思，忒滴很！让你身边的陕西朋友给你念一哈，你一哈子就笑了！

甲鱼老鸹撒镇个楼

认识了吗

全陕西估计没人不认识老鸹撒（月天韭）。上世纪七八十年代，大家都是普遍性贫穷，用袁小猫母亲的话来说，天天都忙着挣工分，还要管家里家外一大堆人和事，做法哪有太多讲究，能吃上饭就不错了。

老鸹撒（月天韭）就是最简单也能补充营养的一种：面粉用凉水搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，煮熟。再把提前炒好的土豆、西红柿、胡萝卜等菜倒进去，如果爱吃肉的话再给碗上面放一点肉臊子，就好了。有点像北方的“拨鱼儿”，与“疙瘩汤”也有点相似，但口感更筋道一些，一个个面疙瘩两头尖中间圆，很像乌鸦头的东西，因此而得名。

像不像乌鸦头

据说这道饭食的来历和“飞将军”李广有关。一次，李广与匈奴人作战，战事特别激烈，以至于边跑边逃，丢盔弃甲，连做饭用的锅碗瓢盆都没留下几个。跑的时候轻松，吃饭时就为难了。

李广就让将士们把头盔当锅，折路边的树枝为筷子，将面团拨到头盔里，再随手拔一些路边的野菜，三军将士饱餐一顿，精神抖擞，一举大胜，所以这顿饭应该叫“救命饭”。后来汉武帝听说后特别高兴，就让御厨也开始做这道饭，慢慢就流传到了民间。陕西人才有了这种吃法。

飞将军

至于后来为什么会有撒（月天韭）这个字，应该与纪晓岚造字有关。

传说乾隆到俑桥郡(今安徽宿州)的时候，又饥又渴，恰好有个老奶奶给他喝了一碗冲了鸡蛋的鸡汤，他觉得简直是人间至味啊！就问老人家这是什么汤。老人耳背，反问“啥汤？”乾隆没听清，就问旁边的纪大学士老人家说什么。纪晓岚聪明劲儿上来了，“老人家说这汤叫Sa汤。”乾隆随问“Sa字咋写啊！”于是，纪晓岚回答：“月子旁边一个天，然后下面一个韭，也就是月下天子救命汤。”乾隆大喜，赏老人百金。

想必，后来的陕西人为了纪念李广，借用这个“救命汤”的故事，就开始用“月天韭”来定义了这个撒字。虽然字典里没这个字，但是陕西人都认识它，就像小时候大人就会叫我们念“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走……”长大后没有不认识BIang字的陕西娃。

家常老鸹撒做法

夹起一筷子

陕西餐饮人对这道家喻户晓的小吃也不断进行改良，甲鱼老鸹撒（月天韭）也成为了一道经典的陕西大菜，具体做法就是先把甲鱼宰杀，去内脏，切块收拾好；五花肉、粉条、豆腐、香菜、豆芽等装盘；面粉用凉水和软面团备用；锅里加油烧热，煸炒甲鱼，加肉汤大火烧五分钟；加油炒豆芽一分钟倒入烧好的甲鱼带汤烧开上桌，当着客人的面，把面团夹出一个一个老鸹撒（月天韭）下入沸腾的甲鱼汤锅里，大火三分钟，把其他菜都倒进去煮熟就好了。

甲鱼老鸹撒

现场操作甲鱼老鸹撒

稍微焖一下

倒入烧好的甲鱼汤

大火烧开

可以吃了

这道菜在一些大一点的餐厅很常见，主要是因为它的营业价值还是比较高的，含高蛋白、钙、磷、维生素、碳水化合物等，可以明显提高血浆蛋白浓度等，还是很受客人欢迎。袁小猫对甲鱼之类的还是有点害怕，但是在商洛那家欣源国际酒店尝过一次甲鱼老鸹撒（月天韭）之后觉得，老鸹撒（月天韭）特别劲爽，甲鱼软烂，咸鲜味浓，非常独特，的确是一种很美味的享受。

关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界，真的很好吃！