​豆豉鲮鱼：香气扑鼻，咸香下饭，看完就能学会

豆豉鲮鱼：香气扑鼻，咸香下饭，看完就能学会

鲮鱼的名字听起来陌生，但是市场上的罐头中总会有豆豉鲮鱼这一个种类，豆豉与鲮鱼的搭配可以说是相得益彰的。比起罐头，现做的豆豉鲮鱼口感更加浓厚，香味更加浓郁。豆豉鲮鱼本身是一道经典菜，因为口味包容性强并且非常下饭，所以制成罐头也非常受到欢迎。鲮鱼属于淡水鱼，有着本身淡水鱼的土腥气，整道菜借助了豆豉发酵的口感遮盖住了鱼肉的多余味道，并且将豆豉的味道进行升华，互相取长补短，成就了一道经典家常菜肴。

家常豆豉鲮鱼

配料：鲮鱼1条、豆豉1盒、生姜、大蒜、食用油、食盐2勺、蚝油、生抽、白砂糖。

烹饪步骤：

步骤1：将买来的鲮鱼刮鳞去腮去内脏，用清水反复冲洗干净，切成大段，用厨房纸吸干水分，两面撒上食盐腌制备用。

步骤2：起锅烧油，油热后倒入腌制好的鱼块。

步骤3：煎制鱼肉一侧变色后翻面，等到两面都煎好变色后将鱼肉盛出控油备用。

步骤4：将油继续烧热，倒入提前泡好的豆豉、切好的蒜末和姜末。不断翻炒至出香味。

步骤5：豆豉炒出香味后倒入蚝油、生抽以及白砂糖，反复翻炒至白砂糖彻底融化。

步骤6：准备一个平底容器，将煎好的鱼块放入，铺上炒好的豆豉，放入锅中蒸一个小时左右即可。

小贴士：

1.蒸好的豆豉鲮鱼最好放置一夜后再吃，这样口感更好，炸鱼的油留着浇在蒸好的鱼肉上面增加香气。

2.蒸的时间要根据鱼的大小来决定，如果是比较大的鲮鱼建议在鱼肉上切几刀入味。

3.因为豆豉是腌制过的，本身就有咸味，所以只需要蚝油和生抽即可，不需要额外放盐