老北京家常焖酥鱼的做法，十分简单美味，骨软刺酥，老少皆宜

老北京焖酥鱼做法不是很复杂今天我们就一起来看看家常版老北京焖酥鱼的做法，只要注意以下几点我们就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥鱼。

【注意】

大料和桂皮的比例是3:1。糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，这样做出的菜颜色更好看。鱼的种类选择可以多样，可以用鲫鱼也可以用带鱼，根据自己的口味选择。鱼太大可以改花刀，也可以切小块，让鱼更容易入味。如果用普通的锅做焖酥鱼最少需要焖煮一个小时，用高压锅15分钟就好了。煮酥鱼的时候可以用萝卜片或者其他蔬菜垫底，这样煮出来的鱼不粘锅更完整，口感也更丰富。

【焖酥鱼的做法】

这里我们用的是鲫鱼，葱姜蒜洗净备用，鲫鱼刮掉鱼鳞，肚子洗干净。萝卜洗净去皮切成厚片，鱼处理干净后用料酒盐生姜片腌制15分钟。将腌制好的鱼裹上淀粉，放入锅中炸熟。锅中留底油放入葱姜蒜，八角，桂皮炒香，加入水，将萝卜片铺在下面。再放入炸好的鱼，倒入生抽、料酒、加入鸡精、盐、胡椒粉、冰糖和醋的比例是3:4。再加水没过鱼，大火将水煮开，小火焖煮一个小时左右。出锅前大火收汁加入香油、葱花就可以吃了。

酥鱼的做法有两种一种是焖酥，一种是炸酥，焖酥的意思就是锅中放入调料、水、鱼直接焖煮熟，炸酥的意思就是将鱼裹上淀粉放入油锅中炸熟，我家都是用的炸酥的方法做鱼的，煎、炸过后的鱼皮表面金黄。我自己是喜欢吃炸过的焖酥鱼。

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